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标题: 芋头扣肉 [打印本页]

作者: Channel8 时间: 2023-8-4 06:55 AM
标题: 芋头扣肉
《芋头扣肉》是一道传统美食，看起来非常美味！以下是具体的做法：

材料：
- 带皮三层肉：500克
- 去皮芋头：半粒或400克
- 小洋葱：10粒（切碎）
- 蒜瓣：1粒（切碎）

调味料：
- 南乳：1.5块（磨碎）
- 豆酱：2大匙（磨碎的）
- 生抽：1大匙
- 米酒：2大匙
- 黑酱油：1/2大匙
- 五香粉：1/2茶匙
- 白糖：1大匙（根据豆酱咸度加减）
- 清水：2/3杯

做法：
1. 将三层肉放入冷水中，用中小火煮至滚约25分钟，然后将猪皮抹干，并在猪皮上插满洞后再抹干水份。

2. 在猪皮表面涂上少许盐，然后将猪肉放入热油锅中炸至金黄色，再翻面，同时也微微地炸一下瘦肉部分。

3. 炸好的猪肉放入冷开水中浸泡30-45分钟，直至变软，然后切成1/2寸厚的肉片，然后在肉片的中间切一刀，但不要切断。

4. 将芋头去皮切成和猪肉大小相近的块状，然后放入油锅中炸至金黄色，取出沥干油分。

5. 在另一个热锅中加入少许油，放入切碎的小洋葱小火炒香，再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色，加入五香粉稍微炒香（不可炒焦），然后加入生抽、黑酱油、白糖、米酒、豆酱和南乳炒香，然后加入清水煮滚，直至酱汁稍微浓稠可粘在肉片上。

6. 将切好的肉片涂满酱汁，然后将一片炸好的芋头夹在肉片中间。

7. 将夹着芋头的肉片，猪皮表面朝下，一层层排列在可以耐热的大碗中，直至满，不留空隙，最后将剩余的酱汁倒入大碗中。

8. 在锅里加入清水，等水滚后，将大碗放入锅里蒸，直至指示灯闪烁后即可。

提示：
- 你也可以在蒸好后的半个小时内，再重复蒸一次，这样肉片会更加软烂，芋头也会更加入口即化。

这是一道美味的菜肴，享受它带来的美味吧！祝你做菜愉快，享受美食时光！

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